冷库保养与冷库保护
冷库保养

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每天尽量削减开关门次数（做到人进库出库都要随手关门）（进库开灯离库熄灯）

2

每天早晚2次巡检：查看主机、内机作业是否正常，查看内风机结霜状况（发现异常及时告诉建造商咨询怎么扫除或报修）

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不允许设定停机温度超越规划温度（比如规划温度-5度，强行降-18度）（激烈制止随意调整停开停机温度，制止随意调整化霜时间和周期，制止随意运用手动化霜功用）以上操作请在专业人员协助下运用！

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放货参照家用冰箱放货规则（不允许什么货品都堆在一起）最好用货架分区放置冷库设备一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械操控的条件下蒸腾，吸收储藏库内的热量，然后到达冷却降温的意图。

冷库保护

冷库的除霉杀菌与消毒

冷库冷藏的烹饪质料和食物都有含有必定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌很多繁衍成长。为做好冷厍卫生管理作业，确保食物和烹饪质料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒作业。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝结菌体中的蛋白。

冷库中扫除异味的办法

冷库中产生异味的原因

所谓异味，即冷库中的烹饪质料及食物在外界要素的影响下，通过物理化学的改变，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：冷库在未进食物前就有一种异味存在。入冷库前食物就有糜烂蜕变现象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致使气味感染而蜕变。冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌很多繁衍，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食物中导致异味产生。

防止冷库异味产生的办法

入冷库冷藏的食物，有必要通过查验，没有蜕变的方可入库存放。冷库仓库在进货前不得有异味存在。若有异味，有必要通过技术处理，扫除异味后方可运用。平常要加强冷藏设备的保护，禁止倒堆卸货，防止因而砸坏管路，造成制冷剂外泄。食物在冷加工过程中，有必要使冷库仓库坚持必定的温度，不得将冻制食物进行转库或存放。若冷库仓库温度降不下来，应查找原因，待扫除后再行食物加工。

冷库扫除异味的办法

臭氧法，臭氧具有激烈的氧化作用，不但能消除冷库仓库异味，还能制止微生物的成长。选用臭氧发生器，可实现对仓库异味的扫除。若冷库内存放含脂肪较多的食物时，则不宜选用臭氧处理，避免脂肪氧化而产生酸败现象。甲醛法，将冷库仓库内的货品搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和扫除异味。食醋法，装过鱼的冷库仓库，鱼腥味很重。不宜装其它食物，非得经完全清洗扫除鱼腥味后方可装入其它食物。一般铲除鱼腥味的办法是选用食醋的办法。